Meglepetés érte a dietetikusokat: íme, miért lehet kockázatos, ha nem öblíted le a rizst!
Az arzénszint csökkentéséhez elengedhetetlen, hogy az öblítés mellett a megfelelő főzési módszereket is alkalmazzuk.
A legtöbben elrontják ezt az apró, de fontos lépést - pedig az egészséged múlhat rajta!
A rizs az egyik legnépszerűbb alapanyag a világon - milliók asztalára kerül nap mint nap, legyen szó köretről, sushiról vagy éppen tejberizsről. Mégis, egy kérdés örök vita tárgya maradt: kell-e átmosni a rizst főzés előtt, vagy csak felesleges macera?
Sokan vallják, hogy az öblítés kulcs a rizs tökéletes tisztaságához, pergő állagához és levegősségéhez, míg mások ezt csupán egy régi háziasszonyi legendának tartják. Az igazság azonban sokkal bonyolultabb: ha nem a megfelelő módon végzed ezt a lépést, akár egészségügyi kockázatokkal is szembesülhetsz!
A dietetikusok véleménye szerint az átmosás legfőbb célja a szennyeződések megszüntetése.
"A rizs rengeteg helyen megfordul, mire a konyhánkba kerül: termőföld, szállítás, csomagolás, polcok... az öblítéssel a port, rovarmaradványokat és minden nemkívánatos szennyeződést eltávolíthatjuk" - mondja Nichole Dandrea-Russert dietetikus.
A rizs mosásának nem csupán higiéniai szempontjai vannak, hanem kulináris előnyöket is kínál. Az öblítés segít eltávolítani a felesleges keményítőt, amely a főzés során ragacsos állagot eredményezhet. Ha azt szeretnéd, hogy a rizsszemek szépen elkülönüljenek egymástól, és elkerüld a masszásodást, akkor az alapos mosás elengedhetetlen lépés a tökéletes eredmény eléréséhez.
Ahogy a Simply Recipes írja:
"Az átmosott rizs nemcsak tisztább, hanem szebb is - a szemek elválnak egymástól, és tökéletes állagú lesz az étel."
Itt következik a történet legmeglepőbb fordulata! Az utóbbi évek kutatásai alapján kiderült, hogy a rizs képes jelentős mennyiségű arzént felhalmozni – ez egy természetben előforduló, de nagy koncentrációban rendkívül mérgező anyag. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) vizsgálatai során megállapították, hogy a rizs az egyik legnagyobb arzénfelvevő növény a mezőgazdaságban. Felmerült a kérdés: vajon segít-e a mosás megszabadítani minket ettől a veszélyes szennyeződéstől? A válasz nem annyira egyszerű, mint gondolnánk. Az átöblítés csupán a rizs felszínén lévő szennyeződéseket távolítja el, míg az arzén a mag belsejében marad. Ezenfelül a mosás során értékes tápanyagok is elveszhetnek, például a vas, a folsav vagy a B-vitaminok, amelyek nélkülözhetetlenek az egészségünk szempontjából.
"A legnagyobb aggodalom az, hogy a mosással kimossuk a hozzáadott B-vitaminokat" - magyarázza Isabel Maples, táplálkozási szakértő.
A szakértők szerint a rizs átmosása csak az első lépés. Ha igazán egészséges, arzénszegény rizst szeretnél, akkor a főzési módszeren múlik minden.
